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築地青木のこだわり

築地青木のこだわり

日本は周りを海に囲まれ、豊かな海の幸があります。その魚をよりおいしく召し上がって頂きたく、70年以上に渡り様々な魚料理を吟味する中で、京都の白味噌と出会いました。この独特な風味のする味噌に更に手を加え「築地青木の西京漬」ができあがりました。東西の都の技と文化が生み出した逸品をぜひご賞味ください。

①ご注文承ります

ご注文承りますイメージ

お電話・FAX・インターネット・郵送にて承ります。
当店の西京漬はご注文を受けてから漬け込みます。
届いた時が食べ頃という贅沢な逸品です。
到着から2〜3日が食べ頃ですが、逆に濃い味がお好きな方は
2〜3日おいてからお召し上がりください。

②築地市場へお魚の仕入

築地市場へお魚の仕入イメージ

早朝5時頃から築地市場は活気にあふれます。
いつも笑顔の絶えない当店の工場長・関の目が真剣に。
満足のいく新鮮な魚を選び抜きます。

③魚を切る

魚を切るイメージ

魚をひと切れずつ鮮やかな包丁捌きで丹念に切り分けます。
お中元時期などは、一日中切り続けなくてはいけないことも。
この味を全国に届けたい!その思いでスタッフ一同頑張っています!

④魚を漬ける

秘伝の味噌だれイメージ

秘伝の味噌だれ
京都・石野味噌さんの白味噌をベースとして、
さらに手を加えた秘伝の味噌だれで新鮮な魚を漬け込みます。
築地青木ならではのおいしさの秘訣がここで生まれます。
素材の旨味を一層引き立てます。

仕上がりを決める天然塩イメージ

仕上がりを決める天然塩
塩はもちろん天然の「赤穂の天塩」。
素材や季節により、塩加減を微妙に調整します。
この下ごしらえが仕上がりを大きく左右し、熟練の技が必要とされます。

⑤熟成

熟成イメージ

漬け込みはガーゼにくるみ適温で約24時間、やさしくじっくりと熟成させます。
直接味噌に漬けないので、
時間の経過とともに芯まで均等に風味が染み込んでいきます。
我が子を育てる母のような気持ち!?

⑥梱包

梱包イメージ

仕上がった西京漬をご注文に合わせて詰め合わせます。
味噌が直接魚に付かないようにガーゼに包み並べます。
保存方法・焼き方説明などを入れ、築地青木の包装紙で心を込めてお包みします。

※ご要望がある場合は、のしをお掛けします。
 最後に箱*に入れて、配送伝票を貼ります。
 (*)築地幸悦は除く。

※ご自宅お届けの際のご請求書は最後に入れる箱の内側に入ります。
 (包装したお品物の中にはお入れしません)

⑦発送

クール便で発送します。ヤマト運輸さんもしくは佐川急便さんに宅配をお願いします。

⑧お客様の食卓へ

お客様の食卓へイメージ

お手許に届きましたら、ご注文商品に相違ないかご確認ください。
焼くと立ち上る芳ばしい香りと、ふっくらとした身をお楽しみください♪